Potrawka z kurczaka pod chmurką z ciasta francuskiego

Potrawka z gotowanego kurczaka, z dodatkiem delikatnych warzyw: cebuli, porów i zielonego groszku. Zapiekana pod ciastem francuskim.

kawałek ugotowanego kurczaka (na dwie porcje wystarczy mięso z dwóch udek lub piersi)
25 dag zielonego groszku (użyłam mrożonego)                     
cebula
por
masło, oliwa
mrożone ciasto francuskie (wystarczy pół płata)
śmietana
pół szklanki bulionu
sól, pieprz, pieprz ziołowy
jajko do posmarowania ciasta

Na oliwie z dodatkiem masła podsmażam pokrojoną w piórka cebulę . dodaję pora (półplasterki), chwilę duszę, a następnie dorzucam rozdrobnione mięso kurczaka i groszek. Dolewam bulion i duszę całość, aż groszek zmięknie a bulion odparuje.
Na koniec dodaję śmietanę i gotuję jeszcze 5-10 min. 
Nakładam potrawkę do naczyń żaroodpornych i przykrywam płatem ciasta francuskiego. Wierzch smaruję rozmąconym jajkiem.

Zapiekam ok 20 min, aż ciasto się zrumieni. 

Gulasz

Składniki
 70 dag schabu
4 ziemniaki
4 marchewki
cebula
dwie łyżki przecieru pomidorowego
szklanka bulionu
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
sól, pieprz, słodka papryka
masło, oliwa 
łyżka mąki pszennej


 





Schab kroję w 1cm kostkę i wrzucam do rondla z rozgrzaną oliwą i odrobiną masła.Chwilę przesmażam, a kiedy mięso zmienik kolor dodaję łyżkę mąki i szybko mieszam. Można tez kawałki mięsa oprószyć mąką przez smażeniem, ale tak jest wygodniej.
Dodaję teraz drobno pokrojoną cebulę, mieszam, i dolewam trochę bulionu. 
Gdy cebula zmięknie, dodaję pozostałe składniki: małe ziemniaki kroję na ćwiartki a marchewkę na kawałki długości 1,5 cm. Warzywa mają być podobnej wielkości, wtedy będą gotowe w tym samym czasie. 
Dolewam pozostały bulion i wino, wsypuję przyprawy i dodaję przecier pomidorowy.
Gotuję gulasz ok 1,5-2 godz, często mieszając.

 

  Przepis na podobne danie znajduje się w książce "Moje obiady" - Jamie Oliver proponuje jednak użycie mięsa wołowego i kilkugodzinne pieczenie.

 

Marynowany kurczak i sos z brokułów

Składniki
filety z kurczaka
oliwa
sos sojowy
wódka
cytryna, czosnek
sól, pieprz, chili, gałka muszkatołowa
brokuły
śmietanka lub mleko
mąka pszenna, masło
ser z niebieską pleśnią 

Z oliwy, czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, wódki i przypraw przygotowuję marynatę i wkładam do niej oczyszczone filety z kurczaka. 
Przygotowuję jasną zasmażkę: rozgrzewam  masło, dodaje do niego łyżkę mąki i mieszam, następnie dolewam szklankę mleka lub śmietanki i dodaję przyprawy (sól, pieprz i gałkę).
Kurczaka smażę na patelni grillowej bez dodatkowego tłuszczu lub piekę w piekarniku. 
Brokuły blanszuję. Kilka zostawiam do podania w całości a pozostałe wrzucam do sosu. Po chwili gotowania same się rozpadną, można też rozgnieść je widelcem. Na koniec dodaję pokruszony ser pleśniowy. 

Delikatny filet z kurczaka. Z mozzarellą i bazylią

dwa duże filety z kurczaka
jedna kula mozarelli
kilka listków świeżej bazylii
oliwa
sól, grubo mielony pieprz







Oczyszczone filety kroję na 4 mniejsze kawałki. Posypuję solą i pieprzem i smażę na małym ogniu tak, żeby się nie zrumieniły. Obracam na drugą stronę, a na górze układam cienkie plastry mozzarelli. Na patelnię wrzucam kilka listków bazylii. Zmniejszam jeszcze gaz i przykrywam patelnię, aby ser szybciej się roztopił. 
Podaję z cukiniowym risotto i świeżymi pomidorami.

Filet z kurczaka w ostrym bazyliowym sosie

Składniki

dwa filety z kurczaka
kilka listków świeżej bazykii
2 listki laurowe
pół litra wody
kawałek świeżej chili
czosnek
śmietanka 30 % 

sól, grubo mielony pieprz

łyżka mąki pszennej

Zagotowuję wodę. Dodaję do niej listki laurowe, pokrojoną w plasterki chili, czosnek i przyprawy. Następnie dorzucam kilka listków bazylii i wkładam do wywaru oczyszczone filety. Gotuję całość aż mięso będzie gotowe. Wyjmuję fileta i przykrywam folią żeby nie wystygł. Do bulionu dolewam śmietankę wymieszana z mąką. Zagotowuję. W czasie,  gdy sos gęstnieje, filety można grillować. 
Do tak przygotowanego mięsa podałam parmezanowe ziemniaczki: ugotowane ziemniaki posypałam tartym parmezanem i odstawiłam na chwilę, aby ser się roztopił.

Mięsne klopsiki w pomidorach

S

Składniki

pół kilo mięsa mielonego (np biodrówki)
kilka ząbków czosnku
jajko
bułka tarta
świeża chili
sos worcester
sól, pieprz, kurkuma, kmin rzymski, papryka słodka, pieprz cayenne, bazylia suszona

dwie puszki pomidorów lub kilka świeżych, sparzonych i obranych pomidorów
cebula
oliwa




Przygotowanie

Do mielonego mięsa dodaję dwa starte ząbki czosnku, posiekaną chili, przyprawy, sos worcester, jajko i dwie łyżki bułki tartej. Mieszam całość dokładnie i odstawiam na 10 min. W rondelku rozgrzewam oliwę, wrzucam na nią dwa starte lub posiekane ząbki czosnku i posiekany kawałek chili, następnie dorzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam wszystko ok 10 min, aż cebula się zeszkli, po czym dodaję krojone pomidory. Doprawiam solą, pieprzem, chili i duszę kolejne 10 min. W tym czasie smażę kotleciki. Formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układam na rozgrzanej patelni. Smażą się ok 10 min. Na koniec wrzucam wszystkie klopsiki do pomidorów i wszystko gotuję razem jeszcze chwilę. 
Klopsiki można też zapiekać: żaroodporne naczynie wypełnić pomidorami, a na nie układać klopsiki. Wierzch można posypać tartym serem.

Grillowany kurczak w sosie z kurek

Składniki                                   

2 filety z kurczaka
20 dag kurek
dwa kieliszki białego półwytrawnego wina
pół szklanki bulionu 
śmietana
masło, oliwa
sól, pieprz, czosnek 
posiekana natka pietruszki

Marynata do kurczaka
oliwa, sól, grubo mielony pieprz, drobno posiekana świeża chili, dwa ząbki czosnku sos z cytryny.

Przygotowuję marynatę i nacieram nią oczyszczone filety z kurczaka, odstawiam na godzinę.
W rondlu rozgrzewam łyżkę masła, dodaję trochę oliwy i wrzucam kurki. Dodaję trochę soli, pieprz, wyciśnięty lub starty ząbek czosnku i podsmażam 15 min. Dolewam wino, bulion i duszę, aż kurki zmiękną a część płynu odparuje. Na końcu dodaję śmietanę i delikatnie mieszam. Jeszcze chwilę gotuję i doprawiam. Filety smażę na patelni grillowej.