Spaghetti na ostatnie letnie dni

makaron spaghetti 

kulka mozzarelli

kilka pomidorów, sparzonych i obranych ze skórki

rukola

ząbek czosnku

sól i grubo mielony czarny pieprz

oliwa

Gotuję makaron z dodatkiem oliwy. W tym czasie przygotowuję dodatki - obrane wcześniej pomidory kroję w kostkę, mieszam z rukolą, pokrojonym w kosteczkę lub startym czosnkiem, doprawiam solą i pieprzem. Dodaję jeszcze trochę oliwy i mieszam całość z ugotowanym makaronem. 
Przed podaniem dorzucam poszarpaną mozzarellę.
Makaron jest idealny na upał, bo po dodaniu świeżych warzyw szybko stygnie. Ale i tak jest smaczny!

Carbonara inaczej

Farfalle w lekkim sosie carbonara, z dodatkiem zielonego groszku. (2 porcje)


250 g makaronu farfalle
kawałek wędzonego boczku (ok 100-150g)
zielony groszek (świeży lub mrożony)
parmezan
3 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
oliwa

Na suchej patelni podsmażam boczek pokrojony w cienkie paski. 
Mrożony groszek blanszuję.
Makaron gotuję z dodatkiem oliwy.
Przygotowuję sos: mieszam żółtka ze śmietana na jednolitą masę, dodaję przyprawy i ser.
Ugotowany makaron wrzucam na patelnię z podsmażonym boczkiem i mieszam.
Zdejmuję patelnię z ognia i dodaję sos, szybko i dokładnie mieszam i od razu podaję.

 

Łazanki

Przepis na domowe łazanki z kiszoną kapustą.


 Przepis na łazanki:
300 g mąki pszennej
3 żółtka
pół szklanki przegotowanej, ciepłej wody (lub więcej, zależnie od ilości mąki)
dwie łyżki oliwy
sól


Z podanych składników zagniatam elastyczne ciasto, rozwałkowuję i pozostawiam na 10 min do wyschnięcia.
Następnie kroję płat ciasta na paski, a te na kawałki tak, żeby powstały kwadratowe kluseczki, o boku 1-1,5 cm.
Gotuję łazanki w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Po wypłynięciu wystarczy kilka minut (choć zależy od grubości).
Po ugotowaniu przelewam zimną wodą.

Kapusta:
700 g kapusty kiszonej
70 g masła
trochę oliwy
woda/bulion do gotowania kapusty
przyprawy zależnie od upodobania: dodałam sól, pieprz, pieprz ziołowy, listek laurowy i słodką paprykę, może być też kminek albo kumin
można tez dodać usmażony i pokrojony w kostkę boczek

Kapustę kroję i gotuję.
Gdy jest już miękka wylewam wodę i dodaję masło z oliwą. Przesmażam z dodatkiem bulionu (jeśli gotowana była tylko w wodzi) i mocno doprawiam.

Gdy kapusta jest gotowa dodaję do niej ugotowane wcześniej łazanki.

Rurki w słodkim pomidorowym sosie

250 g makaronu 

puszka krojonych pomidorów

dwie cukinie

cebula 

pietruszka lub świeża bazylia

ser 

sól, pieprz, oregano

łyżeczka cukru

chili 

ocet balsamiczny

oliwa

bulion

Cukinię obieram i kroję w 1cm kostkę. Dorzucam do niej drobno posiekaną cebulę i razem podsmażam. Jeśli przywiera dolewam bulion i duszę do miękkości. 

Dodaję pomidory z puszki i przyprawiam solą i pieprzem oraz octem balsamicznym. Dla złagodzenia kwaśnego smaku pomidorów dosypuję łyżeczkę cukru. 

Jeśli ktoś lubi można dodać chili. Ja użyłam pikantnej pasty chili, ale może być tez świeża papryczka. Drobno pokrojoną dorzuciłabym na samym początku do cukinii.

Gotuję makaron i odlewam trochę wody z gotowania, którą dodam później razem z makaronem do sosu. 

Na koniec dodaję oregano (używam suszonego), a na talerzu posypuje całość tarty serem.

Zapiekany makaron. Ze szpinakiem i kozim serem

250 g makaronu
filet z kurczaka
250 g pieczarek
szpinak
kremowy kozi ser
100ml śmietany 18%
ząbek czosnku
sól i pieprz
masło












Oddzielnie smażę pokrojone w plasterki pieczarki i kawałki kurczaka. Przyprawiam solą i pieprzem. Szpinak dokładnie myję i usuwam kawałki twardszych łodyg. Wrzucam w całości liście na patelnię z rozgrzanym masłem. Przesmażam chwilę. Po paru minutach szpinak "zwiędnie", wtedy dodaję trochę soli i pieprzu oraz starty ząbek czosnku.

 
















Makaron gotuję i przelewam zimna wodą. 
Do szpinaku dorzucam usmażone pieczarki i kurczaka, chwilę razem duszę i wlewam śmietanę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem i dodaje kawałki koziego sera.



Makaron łączę z powstałym sosem i przekładam do żaroodpornego naczynia. 
Na wierzchu układam kawałki masła i sera koziego.
Zapiekam ok 15 min w temp. 180-200`C.

Lekkie spaghetti. Z sosem musztardowym i pietruszką

S

Składniki

makaron spaghetii
dwie łyżki masła
łyżka mąki pszennej
pół szklanki mleka
dwie łyżki kremowego, koziego sera
garść posiekanej natki pietruszki
łyżka musztardy (użyłam rosyjskiej)
sól i pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

W rondelku przygotowuję jasną zasmażkę - rozgrzewam masło, dodaję mąkę, a następnie mleko. Cały czas energicznie mieszam. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodaję przyprawy i kozi ser, a na końcu musztardę. Chwilę razem zagotowuję. Makaron gotuję i przelewam zimną wodą (zostawiam pół filiżanki wody z gotowania makaronu do rozrzedzenia sosu). Tuż przed podaniem dodaję do beszamelu posiekaną natkę pietruszki i mieszam całość z makaronem.

 

Pikantny chiński makaron. Z kurczakiem i warzywami

Składniki

1 opakowanie chińskiego makaronu
jeden filet z kurczaka
czerwona papryka
zielona papryka
2 marchewki
cebula
kawałek korzenia imbiru
czosnek
chili 
sos sojowy
sos teriyaki

Przygotowanie

Fileta kroję w kostkę i marynuję w sosie teriyaki, następnie podsmażam. W woku rozgrzewam oliwę i wrzucam na nią warzywa: czosnek i chili drobno siekam, cebulę kroję w piórka, marchewkę i paprykę w zapałki. Dodaję starty imbir i sos sojowy, duszę całość. W tym czasie gotuję makaron sojowy (ok 3 min). Gdy warzywa zmiękną, dorzucam do nich usmażonego wcześniej kurczaka. Na koniec dodaję ugotowany makaron i dokładnie mieszam.

 

Sałatka z kokardkami. Na ciepło lub na zimno.

S

Składniki

- 300 g makaronu kokardki

- jeden grillowany filet z kurczaka

- pomidory suszone w zalewie

- kapary

- 100 g orzeszków pinii

- świeże kiełki

Przygotowanie

Makaron gotuję w dużej ilości osolonej wody, następnie przepłukuję zimną wodą i mieszam z oliwą z suszonych pomidorów.  Fileta kroję w kostkę. Jeśli pomidory były suszone w całości, teraz kroję je na mniejsze części. 

Mieszam kokardki z  kawałkami fileta i pomidorami.

Na suchej patelni rumienie orzeszki pinii (może być też słonecznik). Posypuję nimi wierzch sałatki. Na koniec układam kiełki.

 Jeśli sałatkę chcemy zjeść na ciepło składniki można połączyć na patelni.

 

Penne z kurkami

Składniki:

- 250 g makaronu penne

-  250 g świeżych kurek

- kieliszek białego wina

- śmietanka 

- jedna mała, biała cebula 
- sól, pieprz  
- oliwa z oliwek 

- masło do smażenia

- pietruszka




Przygotowanie

 W rondlu rozgrzewam oliwę z oliwek z odrobiną masła (dzięki oliwie masło nie spali się podczas smażenia), wrzucam na to posiekaną drobno cebulę i chwilę duszę, uważając żeby się nie podsmażyła. W przypadku przywierania można dodać odrobinę wody. Gdy cebula się zeszkli, dodaję oczyszczone wcześniej kurki. Małe pozostawiam w całości a większe kroję wzdłuż na dwie, trzy części. Smażę kurki do czasu, aż zmiękną. Lekko solę, by puściły swój wok. Po ok 15 minutach wlewam wino i redukuję tak, by cały płyn wyparował, pozostawiając jednak swój posmak w grzybkach. Zamiast wina można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego, można też połączyć te płyny. W czasie duszenia kurek gotuję makaron, a następnie przelewam go zimną wodą, aby się nie sklejał. Gdy kurki będą wystarczająco uduszone, lekko je studzę, a następnie dodaję śmietanę. Może to być kwaśna, gęsta śmietana, albo śmietanka 30 % ( np. Zott), która zgęstnieje podczas krótkiego gotowania. Doprawiam sos solą i pieprzem. 
Porcję makaronu przekładam na talerz i polewam sosem (makaron można też wrzucić do rondla z sosem i wymieszać przed podaniem). Całość dekoruję posiekaną natką pietruszki.