Indyjska zupa rybna

Moja wersja przepisu Jamiego Olivera na "Południowoindyjską zupę z ryżem i owocami morza" (z książki Moje obiady)

4 filety ryby (ok 700g)
duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
3/4 woreczka ryżu
oliwa
2 ząbki czosnku
1 biała cebula
pół szklanki wody
sól, pieprz, pieprz ziołowy
ziarna kolendry
dwie łyżeczki nitek szafranu
dwie łyżeczki kurkumy
imbir (korzeń lub mielony)
łyżeczka kminu rzymskiego
łyżeczka chili
sok z połowy cytryny lub limonki
do posypania: świeża kolendra lub dymka

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekany drobno czosnek, rozgniecione nasiona kolendry i kminu, starty lub mielony imbir i kurkumę. 
Dodaję drobno pokrojoną cebulę i duszę, dolewając wodę w razie przywierania cebuli.
Gdy cebula zmięknie dodaję rybę. Lekko przesmażam i mieszam, aby filety rozpadły się na mniejsze kawałki.
Dodaję trochę wody i gotuję pod przykryciem.
Dodaję pozostałe przyprawy. Nitki szafranu rozgniatam w moździerzu i zaparzam w kilku łyżkach wody. Po kilku minutach dodaję do ryby razem z wodą, w której się moczyły.
Wlewam mleczko kokosowe i sok z cytryny lub limonki.
Gotuję kilka minut i dodaję ryż.
Mieszam, doprawiam do smaku i gotuję aż ryż zmięknie (15-18 min).
Zupę podaję posypaną świeżą kolendrą lub dymką.

 

Pasta z makreli

Najlepsza pasta do kanapek z wędzonej makreli

 2 wędzone makrele
3 łyżki majonezu (może być wymieszany z jogurtem naturalnym)
pół pęczka dymki (biała i zielona część)
sok z cytryny
sól, pieprz

Dymkę drobno kroję, posypuję solą i odstawiam żeby trochę zmiękła.
Mięso ryby dokładnie oddzielam od ości i dodaję do dymki.
Mieszam rybę z majonezem, przyprawiam i polewam sokiem z cytryny.

Łosoś na biało-zielonym tagliatelle. W sosie cytrynowym z dodatkiem kaparów

Grillowany filet z łososia, polany delikatnym, cytrynowym sosem w towarzystwie kaparów. Ułożony na biało - zielonym tagliatelle.

kawałek fileta z łososia
makaron tagliatelle z dodatkiem szpinaku
kapary w zalewie
cytryna
śmietanka 30 %
sól, pieprz
oliwa
masło lekko solone

Łososia posypuję solą i świeżo zmielonym czarnym pieprze, polewam sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i odstawiam.

Cytrynowy sos z dodatkiem kaparów: 

Na łyżce masła podsmażam chwilę kapary. Dodaję skórkę startą z jednej cytryny i dalej razem podgrzewam na małym ogniu.
Dodaję odrobinę soli, pieprz i sok wyciśnięty z połowy cytryny.
Dolewam ok 150 ml śmietanki, zmniejszam gaz i powoli gotuję, aż śmietanka stopniowo zacznie gęstnieć.


Gotuję makaron z dodatkiem oliwy.


Fileta smażę na patelni grillowej bez tłuszczu lub z odrobiną oliwy z oliwek.
Z jednej strony smaży się 2min, a drugiej trochę dłużej, aż do mocnego zrumienienia.


Na talerzu układam makaron. Nakładam go widelcem tak, aby na talerzu pozostał zwinięty w gniazda.
układam na nim parę wiórków masła i lekko polewam sosem cytrynowym.
Na środku gniazda z makaronu układam łososia, lekko przyciskam, żeby utrzymał się na górze.
Polewam sosem z kaparami.
Wierzch dekoruję plastrem cytryny.

Pieczona sola. Z masłem czosnkowym i zielonym pieprzem

cztery filety z soli
dwie cytryny
100g miękkiego masła
dwa ząbki czosnku
koperek
cały zielony pieprz
sól, czarny pieprz


Przygotowuję masło czosnkowe: łączę masło z tartymi ząbkami czosnku, doprawiam solą i mielonym czarnym pieprzem, mieszam. 
Rybę układam na kawałkach folii aluminiowej, nacieram masełkiem czosnkowym, posypuję posiekanym koperkiem i skrapiam sokiem z cytryny. 

Na wierzchu układam kilka plastrów cytryny i zielony pieprz. Folię zawijam i układam na blasze. Zapiekam ok 30 min w temp. 200`C

Ryba pełna smaków. W tajskim stylu

Składniki

kilka filetów białej ryby (u mnie sola)                             

dymka

kilka ząbków czosnku

mała biała cebula

kawałek imbiru

limonka, ewentualnie cytryna

mleczko kokosowe

czerwona pasta chili

sól, pieprz, słodka papryka

kurkuma

oliwa

pół szklanki bulionu

łyżeczka cukru

jako dodatek do ryby - cukinia i ryż

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekane drobno ząbki czosnku, cebulę i starty imbir. Przesmażam całość. Jeśli przywiera do dna naczynia dodaję trochę bulionu i duszę ok 10 min. Następnie dodaję skórkę startą z limonki i wyciśnięty z niej sok. Dla równowagi smaków wsypuję łyżeczkę cukru. Przyprawiam kurkumą, odrobiną soli i pieprzem. Dodaję dwie łyżeczki bardzo pikantnej pasty chili. Na końcu dolewam mleczko kokosowe (dodałam ok pół puszki) i duszę na małym ogniu aż całość trochę zgęstnieje a smaki się połączą. 

Opłukane i osuszone filety ryby układam w naczyniu żaroodpornym i polewam lekko przestudzonym sosem. Wierzch posypuję garstką posiekanej dymki (większość dymki zostawiam do posypania po upieczeniu). Naczynie przykrywam folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200`C . Rybę pekę przez ok 25-30 min. Po wyjęciu z piekarnika posypuję resztką dymki. 

Jako dodatek podaję ryż i duszone lub grillowane paski cukinii.

Rybna potrawka

Składniki

- kilka filetów białej ryby (mintaj, sola )
- puszka pomidorów pelati albo kilka świeżych, dojrzałych pomidorów (świeże sparzyć, obrać i pokroić w drobna kostkę)
- cebula
-ząbek czosnku
- kawałek świeżej chili lub chili w proszku
- mała puszka groszku konserwowego lub garść zielonego groszku świeżego lub mrożonego
- pół czerwonej papryki (opcjonalnie)
- oliwa
- sól, pieprz, kurkuma, słodka papryka w proszku

Przygotowanie

W  rondlu rozgrzewam oliwę, następnie wrzucam posiekane drobno czosnek, cebulę i chili. Całość chwilę podsmażam, często mieszając, do momentu kiedy cebula się zeszkli. Jeśli dodaję czerwoną paprykę wrzucam ją razem z cebulą do podsmażenia. Dodaję pomidory, przyprawiam. Ewentualnie można dolać trochę bulionu warzywnego/rybnego, a jeśli pomidory nie mają intensywnego koloru - łyżkę przecieru pomidorowego. Całość duszę kilkanaście minut. Gdybym używała groszku świeżego lub mrożonego, wrzuciłabym go do pomidorów i gotowała do miękkości. Groszek konserwowy dodam natomiast tuż przed podaniem. W czasie duszenia podsmażam rybę. Posypuję ją tylko delikatnie solą i pieprzem. Usmażone filety, rozdrobnione na mniejsze kawałki, dodaję do pomidorów, delikatnie mieszam. Danie podaję z ciabattą lub z ryżem.