Zupa z kurek

25-30 dag kurek

por

dwie marchewki

dwie szalotki

pół ząbka czosnku

2-3 ziemniaki

litr bulionu

łyżka kwaśniej śmietany (opcjonalnie)

sól, pieprz

oliwa

Na oliwie podsmażam szalotkę z drobno posiekanym czosnkiem, następnie dodaję pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i marchewki. 

Po przesmażeniu dorzucam pokrojony por oraz oczyszczone kurki. Małe kurki wrzucam w całości a większe przekrojone. 

Doprawiam solą i pieprzem. Po ok 10-15 min smażenia warzyw z kurkami dolewam bulion i gotuję całość ok 20 min.

Pod koniec gotowania można dodać łyżkę śmietany.

Zupę można zmiksować.

Zupa limonkowa z kurczakiem

Składniki
jeden filet z kurczaka
1,5 litra bulionu
zielona papryka
limonka
imbir
dwie cebule
kilka małych pomidorów (u mnie podłużne żółte)
chili, jalapeno
czosnek
sól, pieprz, kumin, oregano, kolendra, cały zielony pieprz
sos sojowy, łyżeczka cukru
ostry sos chili 
makaron typu noodle

Zagotowuję bulion z dodatkiem czosnku, imbiru, zielonego pieprzu, cebuli przekrojonej na pół oraz kilku plasterków świeżej chili lub jalapeno (dodałam świeżą chili i marynowaną jalapeno). Dodaję do bulionu całą pierś z kurczaka i gotuję ok 15-20min. Wyciskam jeszcze sok z połowy limonki i dodaję trochę startej skórki, a także oregano i kolendrę. W czasie, gdy kurczak się gotuje, podsmażam warzywa: na rozgrzaną patelnię wrzucam posiekaną drobno chili, następnie paprykę pokrojoną w kostkę i cebulę pokrojoną w piórka. Dodaję starty imbir. Gdy całość trochę zmięknie wlewam kilka łyżek sosu sojowego. 
Wyjmuję z wywaru ugotowaną już pierś z kurczaka. Gdy lekko przestygnie niedbale rozdrabniam ją na mniejsze kawałki i dorzucam na patelnię z warzywami. Doprawiam pierzem, kuminem lub innymi przyprawami wg uznania. Pomidory sparzam we wrzątku, obieram ze skórki, następnie pokrojone w półplasterki i dodaję do warzyw.
Uduszone w sosie sojowym warzywa z kurczakiem dodaję teraz do bulionu i gotuję jeszcze kilka minut. Przez gotowanie bulionu z dodatkiem skórki limonki i imbiru może mieć gorzki posmak, dlatego pod koniec można dodać łyżeczkę lub dwie cukru.
Gotuję makaron (noodle gotuje się bardzo krótko a nieraz wystarczy tylko zalać wrzątkiem).
W miseczkach układam makaron i plaster limonki, zalewam gorącą zupą.






 

Minestrone

S

Składniki

- 2 puszki krojonych pomidorów w sosie własnym
-  200g makaronu (użyłam mini farfalle, mogą być drobne świderki albo malutkie orzo)
- oliwa z oliwek
- kilka plasterków chudego boczku
- jedna cebula
- jeden mały por
- dwie marchewki
- jeden ząbek czosnku
- jedna cukinia
- garść fasolki szparagowej
- bazylia lub pietruszka
- sól, pieprz, słodka papryka w proszku, chili lub inne przyprawy wg uznania


Przygotowanie

Oliwę rozgrzewam w dużym garnku (takim, w którym zmieści się cała zupa), następnie dodaję do niej drobno pokrojony boczek i podsmażam chwilę, uważając żeby się nie zrumienił zbyt mocno. Dodaję drobno posiekany lub starty czosnek i pokrojoną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucam drobne kosteczki marchewki, a chwilę później pokrojony w półplasterki por. Całość duszę, dolewając w razie przywierania odrobinę bulionu lub wody. Warzywa doprawiam solą. Dodaję pomidory z puszki, przyprawy, zmniejszam ogień i dolewam ok litr wody. Dorzucam teraz umytą i przekrojoną na pół fasolkę szparagową. Gotuję zupę na małym ogniu, systematycznie mieszając. Gdy fasolka zacznie mięknąć dorzucam do całości cukinię. Można ją pokroić w kosteczkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Makaron gotuję w osobnym garnku, następnie płuczę go w zimnej wodzie i odstawiam. Pod koniec gotowania można do zupy dodać liście świeżego szpinaku lub jarmuż. 

Przepis na minestrone wg Jamiego Olivera znalazłam w czerwcowym numerze KUCHNI