Ryba pełna smaków. W tajskim stylu

Składniki

kilka filetów białej ryby (u mnie sola)                             

dymka

kilka ząbków czosnku

mała biała cebula

kawałek imbiru

limonka, ewentualnie cytryna

mleczko kokosowe

czerwona pasta chili

sól, pieprz, słodka papryka

kurkuma

oliwa

pół szklanki bulionu

łyżeczka cukru

jako dodatek do ryby - cukinia i ryż

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekane drobno ząbki czosnku, cebulę i starty imbir. Przesmażam całość. Jeśli przywiera do dna naczynia dodaję trochę bulionu i duszę ok 10 min. Następnie dodaję skórkę startą z limonki i wyciśnięty z niej sok. Dla równowagi smaków wsypuję łyżeczkę cukru. Przyprawiam kurkumą, odrobiną soli i pieprzem. Dodaję dwie łyżeczki bardzo pikantnej pasty chili. Na końcu dolewam mleczko kokosowe (dodałam ok pół puszki) i duszę na małym ogniu aż całość trochę zgęstnieje a smaki się połączą. 

Opłukane i osuszone filety ryby układam w naczyniu żaroodpornym i polewam lekko przestudzonym sosem. Wierzch posypuję garstką posiekanej dymki (większość dymki zostawiam do posypania po upieczeniu). Naczynie przykrywam folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200`C . Rybę pekę przez ok 25-30 min. Po wyjęciu z piekarnika posypuję resztką dymki. 

Jako dodatek podaję ryż i duszone lub grillowane paski cukinii.

Marynowany kurczak i sos z brokułów

Składniki
filety z kurczaka
oliwa
sos sojowy
wódka
cytryna, czosnek
sól, pieprz, chili, gałka muszkatołowa
brokuły
śmietanka lub mleko
mąka pszenna, masło
ser z niebieską pleśnią 

Z oliwy, czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, wódki i przypraw przygotowuję marynatę i wkładam do niej oczyszczone filety z kurczaka. 
Przygotowuję jasną zasmażkę: rozgrzewam  masło, dodaje do niego łyżkę mąki i mieszam, następnie dolewam szklankę mleka lub śmietanki i dodaję przyprawy (sól, pieprz i gałkę).
Kurczaka smażę na patelni grillowej bez dodatkowego tłuszczu lub piekę w piekarniku. 
Brokuły blanszuję. Kilka zostawiam do podania w całości a pozostałe wrzucam do sosu. Po chwili gotowania same się rozpadną, można też rozgnieść je widelcem. Na koniec dodaję pokruszony ser pleśniowy. 

Delikatny filet z kurczaka. Z mozzarellą i bazylią

dwa duże filety z kurczaka
jedna kula mozarelli
kilka listków świeżej bazylii
oliwa
sól, grubo mielony pieprz







Oczyszczone filety kroję na 4 mniejsze kawałki. Posypuję solą i pieprzem i smażę na małym ogniu tak, żeby się nie zrumieniły. Obracam na drugą stronę, a na górze układam cienkie plastry mozzarelli. Na patelnię wrzucam kilka listków bazylii. Zmniejszam jeszcze gaz i przykrywam patelnię, aby ser szybciej się roztopił. 
Podaję z cukiniowym risotto i świeżymi pomidorami.

Risotto z cukinią

Składniki

250 g ryżu arborio
dwie łyżki masła
jedna biała cebula
1,5 l bulionu
cukinia
sól, pieprz, świeże lub suszone zioła






Na dużej patelni roztapiam masło, dodaję drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli wsypuję ryż. Podsmażam go do momentu, aż będzie "przezroczysty". Następnie dodaję szklankę bulionu, mieszam całość, a gdy ryż wchłonie płyn, dodaję kolejną część bulionu. Powtarzam czynność, aż ryż będzie ugotowany. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodaję do ryżu startą na grubych oczkach cukinię. Doprawiam do smaku. 

 

Filet z kurczaka w ostrym bazyliowym sosie

Składniki

dwa filety z kurczaka
kilka listków świeżej bazykii
2 listki laurowe
pół litra wody
kawałek świeżej chili
czosnek
śmietanka 30 % 

sól, grubo mielony pieprz

łyżka mąki pszennej

Zagotowuję wodę. Dodaję do niej listki laurowe, pokrojoną w plasterki chili, czosnek i przyprawy. Następnie dorzucam kilka listków bazylii i wkładam do wywaru oczyszczone filety. Gotuję całość aż mięso będzie gotowe. Wyjmuję fileta i przykrywam folią żeby nie wystygł. Do bulionu dolewam śmietankę wymieszana z mąką. Zagotowuję. W czasie,  gdy sos gęstnieje, filety można grillować. 
Do tak przygotowanego mięsa podałam parmezanowe ziemniaczki: ugotowane ziemniaki posypałam tartym parmezanem i odstawiłam na chwilę, aby ser się roztopił.

Mięsne klopsiki w pomidorach

S

Składniki

pół kilo mięsa mielonego (np biodrówki)
kilka ząbków czosnku
jajko
bułka tarta
świeża chili
sos worcester
sól, pieprz, kurkuma, kmin rzymski, papryka słodka, pieprz cayenne, bazylia suszona

dwie puszki pomidorów lub kilka świeżych, sparzonych i obranych pomidorów
cebula
oliwa




Przygotowanie

Do mielonego mięsa dodaję dwa starte ząbki czosnku, posiekaną chili, przyprawy, sos worcester, jajko i dwie łyżki bułki tartej. Mieszam całość dokładnie i odstawiam na 10 min. W rondelku rozgrzewam oliwę, wrzucam na nią dwa starte lub posiekane ząbki czosnku i posiekany kawałek chili, następnie dorzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam wszystko ok 10 min, aż cebula się zeszkli, po czym dodaję krojone pomidory. Doprawiam solą, pieprzem, chili i duszę kolejne 10 min. W tym czasie smażę kotleciki. Formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układam na rozgrzanej patelni. Smażą się ok 10 min. Na koniec wrzucam wszystkie klopsiki do pomidorów i wszystko gotuję razem jeszcze chwilę. 
Klopsiki można też zapiekać: żaroodporne naczynie wypełnić pomidorami, a na nie układać klopsiki. Wierzch można posypać tartym serem.

Grillowany kurczak w sosie z kurek

Składniki                                   

2 filety z kurczaka
20 dag kurek
dwa kieliszki białego półwytrawnego wina
pół szklanki bulionu 
śmietana
masło, oliwa
sól, pieprz, czosnek 
posiekana natka pietruszki

Marynata do kurczaka
oliwa, sól, grubo mielony pieprz, drobno posiekana świeża chili, dwa ząbki czosnku sos z cytryny.

Przygotowuję marynatę i nacieram nią oczyszczone filety z kurczaka, odstawiam na godzinę.
W rondlu rozgrzewam łyżkę masła, dodaję trochę oliwy i wrzucam kurki. Dodaję trochę soli, pieprz, wyciśnięty lub starty ząbek czosnku i podsmażam 15 min. Dolewam wino, bulion i duszę, aż kurki zmiękną a część płynu odparuje. Na końcu dodaję śmietanę i delikatnie mieszam. Jeszcze chwilę gotuję i doprawiam. Filety smażę na patelni grillowej.