Rybna potrawka

Składniki

- kilka filetów białej ryby (mintaj, sola )
- puszka pomidorów pelati albo kilka świeżych, dojrzałych pomidorów (świeże sparzyć, obrać i pokroić w drobna kostkę)
- cebula
-ząbek czosnku
- kawałek świeżej chili lub chili w proszku
- mała puszka groszku konserwowego lub garść zielonego groszku świeżego lub mrożonego
- pół czerwonej papryki (opcjonalnie)
- oliwa
- sól, pieprz, kurkuma, słodka papryka w proszku

Przygotowanie

W  rondlu rozgrzewam oliwę, następnie wrzucam posiekane drobno czosnek, cebulę i chili. Całość chwilę podsmażam, często mieszając, do momentu kiedy cebula się zeszkli. Jeśli dodaję czerwoną paprykę wrzucam ją razem z cebulą do podsmażenia. Dodaję pomidory, przyprawiam. Ewentualnie można dolać trochę bulionu warzywnego/rybnego, a jeśli pomidory nie mają intensywnego koloru - łyżkę przecieru pomidorowego. Całość duszę kilkanaście minut. Gdybym używała groszku świeżego lub mrożonego, wrzuciłabym go do pomidorów i gotowała do miękkości. Groszek konserwowy dodam natomiast tuż przed podaniem. W czasie duszenia podsmażam rybę. Posypuję ją tylko delikatnie solą i pieprzem. Usmażone filety, rozdrobnione na mniejsze kawałki, dodaję do pomidorów, delikatnie mieszam. Danie podaję z ciabattą lub z ryżem.

Sałatka z kokardkami. Na ciepło lub na zimno.

S

Składniki

- 300 g makaronu kokardki

- jeden grillowany filet z kurczaka

- pomidory suszone w zalewie

- kapary

- 100 g orzeszków pinii

- świeże kiełki

Przygotowanie

Makaron gotuję w dużej ilości osolonej wody, następnie przepłukuję zimną wodą i mieszam z oliwą z suszonych pomidorów.  Fileta kroję w kostkę. Jeśli pomidory były suszone w całości, teraz kroję je na mniejsze części. 

Mieszam kokardki z  kawałkami fileta i pomidorami.

Na suchej patelni rumienie orzeszki pinii (może być też słonecznik). Posypuję nimi wierzch sałatki. Na koniec układam kiełki.

 Jeśli sałatkę chcemy zjeść na ciepło składniki można połączyć na patelni.

 

Sałata. Z pomidorami, boczkiem i camembertem

Składniki

- sałata lodowa
- kilka cienkich plastrów wędzonego boczku
- 1 camembert
- dwa pomidory

Składniki na sos

- pół szklanki śmietany 18 %
- pół szklanki majonezu
- pieprz
- dwa starte ząbki czosnku
- sok z cytryny 



Przygotowanie

Boczek podsmażam na oliwie. Pomidory obieram ze skórki i kroję w plastry. Sałatę myję, suszę i szarpię liście na mniejsze kawałki.  W dużej ale płytkiej misce układam sałatę, a na niej kolejno plastry pomidora, kawałki sera i plastry boczku. Sos przygotowuję mieszając wszystkie składniki i doprawiając do smaku. 

Fociaccia. Z pomidorami, boczkiem i kozim serem

Składniki na ciasto

- 500 g mąki pszennej
- 300 ml letniej wody
-  10 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy

Dodatki

- kilka podłużnych pomidorów
- 150 g sera koziego
- kilka plastrów chudego boczku
- kilka niedużych, białych cebul
- ocet balsamiczny
- sól i pieprz

Przygotowanie

Przygotowuję rozczyn: łączę drożdże z cukrem i odrobina wody, dodaję dwie łyżki mąki, mieszam i odstawiam na 15 min.
W tym czasie przygotowuję dodatki.  Cebulę kroję w cienkie plastry i wrzucam na rozgrzaną patelnię, uważając żeby się nie przypaliła. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie dodaję kilka łyżek octu balsamicznego i redukuję. Dzięki temu cebula będzie miała ciekawy smak i brązową barwę. Boczek kroję w kostkę i też chwilę podsmażam. Pomidory zalewam wrzącą wodą, dzięki czemu z łatwością będzie można je obrać. Następnie kroję je w plastry i mieszam z oliwą. 
Jeśli rozczyn zaczyna się pienić i rośnie, można dodać go do przesianej mąki i pozostałych składników.  Ciasto wyrabiam ręcznie do momentu, aż będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest wystarczająco sprężyste, posypuje wierzch mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 2 godziny. 

Gdy ciasto już wyrośnie należy je odgazować uderzając w nie pięścią. Teraz przekładam je do formy wyłożonej papierem do pieczenia w taki sposób, aby brzegi były nieco uniesione. Naciskam na całej powierzchni palcami tworząc niewielkie zagłębienia, kropię oliwą i układam pierwsze dodatki, kozi ser i boczek, posypuję pieprzem. Nagrzewam piekarnik do 230`C. Przez ten czas focaccia będzie rosnąć w formie. Na koniec układam plastry pomidora i cebulę. Całość jeszcze posypuję solą i pieprzem. Piekę ok 25 min

 

Minestrone

S

Składniki

- 2 puszki krojonych pomidorów w sosie własnym
-  200g makaronu (użyłam mini farfalle, mogą być drobne świderki albo malutkie orzo)
- oliwa z oliwek
- kilka plasterków chudego boczku
- jedna cebula
- jeden mały por
- dwie marchewki
- jeden ząbek czosnku
- jedna cukinia
- garść fasolki szparagowej
- bazylia lub pietruszka
- sól, pieprz, słodka papryka w proszku, chili lub inne przyprawy wg uznania


Przygotowanie

Oliwę rozgrzewam w dużym garnku (takim, w którym zmieści się cała zupa), następnie dodaję do niej drobno pokrojony boczek i podsmażam chwilę, uważając żeby się nie zrumienił zbyt mocno. Dodaję drobno posiekany lub starty czosnek i pokrojoną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli dorzucam drobne kosteczki marchewki, a chwilę później pokrojony w półplasterki por. Całość duszę, dolewając w razie przywierania odrobinę bulionu lub wody. Warzywa doprawiam solą. Dodaję pomidory z puszki, przyprawy, zmniejszam ogień i dolewam ok litr wody. Dorzucam teraz umytą i przekrojoną na pół fasolkę szparagową. Gotuję zupę na małym ogniu, systematycznie mieszając. Gdy fasolka zacznie mięknąć dorzucam do całości cukinię. Można ją pokroić w kosteczkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Makaron gotuję w osobnym garnku, następnie płuczę go w zimnej wodzie i odstawiam. Pod koniec gotowania można do zupy dodać liście świeżego szpinaku lub jarmuż. 

Przepis na minestrone wg Jamiego Olivera znalazłam w czerwcowym numerze KUCHNI

Drożdżówka z jagodami

Składniki na ciasto                      

- 350 g mąki pszennej                           
- 50 g cukru               
- 170 g masła                
- 1 saszetka drożdży instant (7g)
- 3 jajka
- 100 ml letniego mleka
- 1 łyżeczka soli
- 200 g jagód




Kruszonka
   - 100 g mąki
   - 50 g masła
   - 50 g cukru



Przygotowanie

W dużej misce połączyć przesianą mąkę, drożdże, cukier, sól, mleko i jajka. Wymieszać składniki drewnianą łyżką a następnie wyrabiać ręką przez 15 minut. Następnie dodać miękkie masło i wyrabiać kolejne 15 min, aż do uzyskania gładkiego ciasta, odchodzącego od ścianek miski. Wierzch ciasta oprószyć mąką, a miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok godzinę.  Wyrośnięte ciasto należy uderzyć raz pięścią, następnie zagnieść na podsypanej mąką stolnicy. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i smaruję masłem. Przygotowane ciasto kładę na blaszce dociskając do brzegów. Na wierzchu układam umyte wcześniej i osuszone jagody. Jeśli są kwaśne posypuję je odrobiną cukru. Ciasto pozostawiam jeszcze na 10 min do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowuję kruszonkę. Masło roztapiam w rondelku, dodaję do niego cukier. Gdy cukier połączy się z masłem zdejmuję rondelek z ognia i dodaję stopniowo mąkę, mieszając cały czas drewnianą łyżką, aż do uzyskania "piaskowego" wyglądu. Gotową kruszonką posypuję wierzch ciasta.
Ciasto wkładam do piekarnika nagrzanego do 180`C i piekę ok 30 min.

Penne z kurkami

Składniki:

- 250 g makaronu penne

-  250 g świeżych kurek

- kieliszek białego wina

- śmietanka 

- jedna mała, biała cebula 
- sól, pieprz  
- oliwa z oliwek 

- masło do smażenia

- pietruszka




Przygotowanie

 W rondlu rozgrzewam oliwę z oliwek z odrobiną masła (dzięki oliwie masło nie spali się podczas smażenia), wrzucam na to posiekaną drobno cebulę i chwilę duszę, uważając żeby się nie podsmażyła. W przypadku przywierania można dodać odrobinę wody. Gdy cebula się zeszkli, dodaję oczyszczone wcześniej kurki. Małe pozostawiam w całości a większe kroję wzdłuż na dwie, trzy części. Smażę kurki do czasu, aż zmiękną. Lekko solę, by puściły swój wok. Po ok 15 minutach wlewam wino i redukuję tak, by cały płyn wyparował, pozostawiając jednak swój posmak w grzybkach. Zamiast wina można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego, można też połączyć te płyny. W czasie duszenia kurek gotuję makaron, a następnie przelewam go zimną wodą, aby się nie sklejał. Gdy kurki będą wystarczająco uduszone, lekko je studzę, a następnie dodaję śmietanę. Może to być kwaśna, gęsta śmietana, albo śmietanka 30 % ( np. Zott), która zgęstnieje podczas krótkiego gotowania. Doprawiam sos solą i pieprzem. 
Porcję makaronu przekładam na talerz i polewam sosem (makaron można też wrzucić do rondla z sosem i wymieszać przed podaniem). Całość dekoruję posiekaną natką pietruszki.