Chińskie pierożki

S

Składniki

mąka 
jajko
gorąca woda
oliwa

3 marchewki
2 cebule
czerwona papryka
świeża chili
imbir
sos sojowy
paluszki krabowe
czosnek






Na rozgrzanej patelni podsmażam drobno pokrojone warzywa. Dodaję tarty imbir, zmiażdżony czosnek, kilka łyżek sosu sojowego i duszę całość do miękkości. Pod koniec dorzucam pokrojone paluszki krabowe. Mieszam i odstawiam do ostudzenia. 
Z mąki, jajka, wody i oliwy zagniatam elastyczne ciasto. Szklanką wycinam krążki (trochę większe i grubsze niż na pierogi). 

 Każdy krążek delikatnie naciągam i na środku układam przestudzony farsz. Zlepiam ciasto tworząc małe sakiewki. Gotowe pierożki układam na rozgrzanej oliwie w woku lub garnku o szerokim dnie. Chwilę podsmażam, a gdy spód lekko się zrumieni dolewam wrzątek do 3/4 wysokości pierożków. Zmniejszam ogień, przykrywam garnek i gotuję kilkanaście minut, aż pierożki zmiękną. 

Podaję z sosem sojowym.

 

Guacamole

Składniki

dwa dojrzałe awokado
kawałek świeżej czerwonej chili
limonka
czosnek
tabasco lub pasta chili
mała cebula
sól i pieprz

Przygotowanie

Awokado obieram ze skórki (najlepiej wcześniej przekroić na pół) i rozgniatam widelcem. Dodaję drobno posiekaną cebulkę, chili i starty czosnek. Wyciskam sok z połowy limonki. Dodaję łyżeczkę lub dwie tabasco, doprawiam solą i pieprzem. Podaję z nachos. Pasta sprawdza się także jako dodatek do kanapek czy tostów.

    

Pikantny chiński makaron. Z kurczakiem i warzywami

Składniki

1 opakowanie chińskiego makaronu
jeden filet z kurczaka
czerwona papryka
zielona papryka
2 marchewki
cebula
kawałek korzenia imbiru
czosnek
chili 
sos sojowy
sos teriyaki

Przygotowanie

Fileta kroję w kostkę i marynuję w sosie teriyaki, następnie podsmażam. W woku rozgrzewam oliwę i wrzucam na nią warzywa: czosnek i chili drobno siekam, cebulę kroję w piórka, marchewkę i paprykę w zapałki. Dodaję starty imbir i sos sojowy, duszę całość. W tym czasie gotuję makaron sojowy (ok 3 min). Gdy warzywa zmiękną, dorzucam do nich usmażonego wcześniej kurczaka. Na koniec dodaję ugotowany makaron i dokładnie mieszam.

 

Rybna potrawka

Składniki

- kilka filetów białej ryby (mintaj, sola )
- puszka pomidorów pelati albo kilka świeżych, dojrzałych pomidorów (świeże sparzyć, obrać i pokroić w drobna kostkę)
- cebula
-ząbek czosnku
- kawałek świeżej chili lub chili w proszku
- mała puszka groszku konserwowego lub garść zielonego groszku świeżego lub mrożonego
- pół czerwonej papryki (opcjonalnie)
- oliwa
- sól, pieprz, kurkuma, słodka papryka w proszku

Przygotowanie

W  rondlu rozgrzewam oliwę, następnie wrzucam posiekane drobno czosnek, cebulę i chili. Całość chwilę podsmażam, często mieszając, do momentu kiedy cebula się zeszkli. Jeśli dodaję czerwoną paprykę wrzucam ją razem z cebulą do podsmażenia. Dodaję pomidory, przyprawiam. Ewentualnie można dolać trochę bulionu warzywnego/rybnego, a jeśli pomidory nie mają intensywnego koloru - łyżkę przecieru pomidorowego. Całość duszę kilkanaście minut. Gdybym używała groszku świeżego lub mrożonego, wrzuciłabym go do pomidorów i gotowała do miękkości. Groszek konserwowy dodam natomiast tuż przed podaniem. W czasie duszenia podsmażam rybę. Posypuję ją tylko delikatnie solą i pieprzem. Usmażone filety, rozdrobnione na mniejsze kawałki, dodaję do pomidorów, delikatnie mieszam. Danie podaję z ciabattą lub z ryżem.

Sałatka z kokardkami. Na ciepło lub na zimno.

S

Składniki

- 300 g makaronu kokardki

- jeden grillowany filet z kurczaka

- pomidory suszone w zalewie

- kapary

- 100 g orzeszków pinii

- świeże kiełki

Przygotowanie

Makaron gotuję w dużej ilości osolonej wody, następnie przepłukuję zimną wodą i mieszam z oliwą z suszonych pomidorów.  Fileta kroję w kostkę. Jeśli pomidory były suszone w całości, teraz kroję je na mniejsze części. 

Mieszam kokardki z  kawałkami fileta i pomidorami.

Na suchej patelni rumienie orzeszki pinii (może być też słonecznik). Posypuję nimi wierzch sałatki. Na koniec układam kiełki.

 Jeśli sałatkę chcemy zjeść na ciepło składniki można połączyć na patelni.

 

Sałata. Z pomidorami, boczkiem i camembertem

Składniki

- sałata lodowa
- kilka cienkich plastrów wędzonego boczku
- 1 camembert
- dwa pomidory

Składniki na sos

- pół szklanki śmietany 18 %
- pół szklanki majonezu
- pieprz
- dwa starte ząbki czosnku
- sok z cytryny 



Przygotowanie

Boczek podsmażam na oliwie. Pomidory obieram ze skórki i kroję w plastry. Sałatę myję, suszę i szarpię liście na mniejsze kawałki.  W dużej ale płytkiej misce układam sałatę, a na niej kolejno plastry pomidora, kawałki sera i plastry boczku. Sos przygotowuję mieszając wszystkie składniki i doprawiając do smaku. 

Fociaccia. Z pomidorami, boczkiem i kozim serem

Składniki na ciasto

- 500 g mąki pszennej
- 300 ml letniej wody
-  10 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy

Dodatki

- kilka podłużnych pomidorów
- 150 g sera koziego
- kilka plastrów chudego boczku
- kilka niedużych, białych cebul
- ocet balsamiczny
- sól i pieprz

Przygotowanie

Przygotowuję rozczyn: łączę drożdże z cukrem i odrobina wody, dodaję dwie łyżki mąki, mieszam i odstawiam na 15 min.
W tym czasie przygotowuję dodatki.  Cebulę kroję w cienkie plastry i wrzucam na rozgrzaną patelnię, uważając żeby się nie przypaliła. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie dodaję kilka łyżek octu balsamicznego i redukuję. Dzięki temu cebula będzie miała ciekawy smak i brązową barwę. Boczek kroję w kostkę i też chwilę podsmażam. Pomidory zalewam wrzącą wodą, dzięki czemu z łatwością będzie można je obrać. Następnie kroję je w plastry i mieszam z oliwą. 
Jeśli rozczyn zaczyna się pienić i rośnie, można dodać go do przesianej mąki i pozostałych składników.  Ciasto wyrabiam ręcznie do momentu, aż będzie odchodzić od ścianek miski. Jeśli jest wystarczająco sprężyste, posypuje wierzch mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 2 godziny. 

Gdy ciasto już wyrośnie należy je odgazować uderzając w nie pięścią. Teraz przekładam je do formy wyłożonej papierem do pieczenia w taki sposób, aby brzegi były nieco uniesione. Naciskam na całej powierzchni palcami tworząc niewielkie zagłębienia, kropię oliwą i układam pierwsze dodatki, kozi ser i boczek, posypuję pieprzem. Nagrzewam piekarnik do 230`C. Przez ten czas focaccia będzie rosnąć w formie. Na koniec układam plastry pomidora i cebulę. Całość jeszcze posypuję solą i pieprzem. Piekę ok 25 min