Ryba pełna smaków. W tajskim stylu

Składniki

kilka filetów białej ryby (u mnie sola)                             

dymka

kilka ząbków czosnku

mała biała cebula

kawałek imbiru

limonka, ewentualnie cytryna

mleczko kokosowe

czerwona pasta chili

sól, pieprz, słodka papryka

kurkuma

oliwa

pół szklanki bulionu

łyżeczka cukru

jako dodatek do ryby - cukinia i ryż

 

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekane drobno ząbki czosnku, cebulę i starty imbir. Przesmażam całość. Jeśli przywiera do dna naczynia dodaję trochę bulionu i duszę ok 10 min. Następnie dodaję skórkę startą z limonki i wyciśnięty z niej sok. Dla równowagi smaków wsypuję łyżeczkę cukru. Przyprawiam kurkumą, odrobiną soli i pieprzem. Dodaję dwie łyżeczki bardzo pikantnej pasty chili. Na końcu dolewam mleczko kokosowe (dodałam ok pół puszki) i duszę na małym ogniu aż całość trochę zgęstnieje a smaki się połączą. 

Opłukane i osuszone filety ryby układam w naczyniu żaroodpornym i polewam lekko przestudzonym sosem. Wierzch posypuję garstką posiekanej dymki (większość dymki zostawiam do posypania po upieczeniu). Naczynie przykrywam folią aluminiową (błyszczącą stroną do wewnątrz) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200`C . Rybę pekę przez ok 25-30 min. Po wyjęciu z piekarnika posypuję resztką dymki. 

Jako dodatek podaję ryż i duszone lub grillowane paski cukinii.

Marynowany kurczak i sos z brokułów

Składniki
filety z kurczaka
oliwa
sos sojowy
wódka
cytryna, czosnek
sól, pieprz, chili, gałka muszkatołowa
brokuły
śmietanka lub mleko
mąka pszenna, masło
ser z niebieską pleśnią 

Z oliwy, czosnku, sosu sojowego, soku z cytryny, wódki i przypraw przygotowuję marynatę i wkładam do niej oczyszczone filety z kurczaka. 
Przygotowuję jasną zasmażkę: rozgrzewam  masło, dodaje do niego łyżkę mąki i mieszam, następnie dolewam szklankę mleka lub śmietanki i dodaję przyprawy (sól, pieprz i gałkę).
Kurczaka smażę na patelni grillowej bez dodatkowego tłuszczu lub piekę w piekarniku. 
Brokuły blanszuję. Kilka zostawiam do podania w całości a pozostałe wrzucam do sosu. Po chwili gotowania same się rozpadną, można też rozgnieść je widelcem. Na koniec dodaję pokruszony ser pleśniowy. 

Delikatny filet z kurczaka. Z mozzarellą i bazylią

dwa duże filety z kurczaka
jedna kula mozarelli
kilka listków świeżej bazylii
oliwa
sól, grubo mielony pieprz







Oczyszczone filety kroję na 4 mniejsze kawałki. Posypuję solą i pieprzem i smażę na małym ogniu tak, żeby się nie zrumieniły. Obracam na drugą stronę, a na górze układam cienkie plastry mozzarelli. Na patelnię wrzucam kilka listków bazylii. Zmniejszam jeszcze gaz i przykrywam patelnię, aby ser szybciej się roztopił. 
Podaję z cukiniowym risotto i świeżymi pomidorami.

Risotto z cukinią

Składniki

250 g ryżu arborio
dwie łyżki masła
jedna biała cebula
1,5 l bulionu
cukinia
sól, pieprz, świeże lub suszone zioła






Na dużej patelni roztapiam masło, dodaję drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli wsypuję ryż. Podsmażam go do momentu, aż będzie "przezroczysty". Następnie dodaję szklankę bulionu, mieszam całość, a gdy ryż wchłonie płyn, dodaję kolejną część bulionu. Powtarzam czynność, aż ryż będzie ugotowany. Wraz z ostatnią porcją bulionu dodaję do ryżu startą na grubych oczkach cukinię. Doprawiam do smaku. 

 

Filet z kurczaka w ostrym bazyliowym sosie

Składniki

dwa filety z kurczaka
kilka listków świeżej bazykii
2 listki laurowe
pół litra wody
kawałek świeżej chili
czosnek
śmietanka 30 % 

sól, grubo mielony pieprz

łyżka mąki pszennej

Zagotowuję wodę. Dodaję do niej listki laurowe, pokrojoną w plasterki chili, czosnek i przyprawy. Następnie dorzucam kilka listków bazylii i wkładam do wywaru oczyszczone filety. Gotuję całość aż mięso będzie gotowe. Wyjmuję fileta i przykrywam folią żeby nie wystygł. Do bulionu dolewam śmietankę wymieszana z mąką. Zagotowuję. W czasie,  gdy sos gęstnieje, filety można grillować. 
Do tak przygotowanego mięsa podałam parmezanowe ziemniaczki: ugotowane ziemniaki posypałam tartym parmezanem i odstawiłam na chwilę, aby ser się roztopił.

Mięsne klopsiki w pomidorach

S

Składniki

pół kilo mięsa mielonego (np biodrówki)
kilka ząbków czosnku
jajko
bułka tarta
świeża chili
sos worcester
sól, pieprz, kurkuma, kmin rzymski, papryka słodka, pieprz cayenne, bazylia suszona

dwie puszki pomidorów lub kilka świeżych, sparzonych i obranych pomidorów
cebula
oliwa




Przygotowanie

Do mielonego mięsa dodaję dwa starte ząbki czosnku, posiekaną chili, przyprawy, sos worcester, jajko i dwie łyżki bułki tartej. Mieszam całość dokładnie i odstawiam na 10 min. W rondelku rozgrzewam oliwę, wrzucam na nią dwa starte lub posiekane ząbki czosnku i posiekany kawałek chili, następnie dorzucam drobno pokrojoną cebulę. Podsmażam wszystko ok 10 min, aż cebula się zeszkli, po czym dodaję krojone pomidory. Doprawiam solą, pieprzem, chili i duszę kolejne 10 min. W tym czasie smażę kotleciki. Formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układam na rozgrzanej patelni. Smażą się ok 10 min. Na koniec wrzucam wszystkie klopsiki do pomidorów i wszystko gotuję razem jeszcze chwilę. 
Klopsiki można też zapiekać: żaroodporne naczynie wypełnić pomidorami, a na nie układać klopsiki. Wierzch można posypać tartym serem.

Grillowany kurczak w sosie z kurek

Składniki                                   

2 filety z kurczaka
20 dag kurek
dwa kieliszki białego półwytrawnego wina
pół szklanki bulionu 
śmietana
masło, oliwa
sól, pieprz, czosnek 
posiekana natka pietruszki

Marynata do kurczaka
oliwa, sól, grubo mielony pieprz, drobno posiekana świeża chili, dwa ząbki czosnku sos z cytryny.

Przygotowuję marynatę i nacieram nią oczyszczone filety z kurczaka, odstawiam na godzinę.
W rondlu rozgrzewam łyżkę masła, dodaję trochę oliwy i wrzucam kurki. Dodaję trochę soli, pieprz, wyciśnięty lub starty ząbek czosnku i podsmażam 15 min. Dolewam wino, bulion i duszę, aż kurki zmiękną a część płynu odparuje. Na końcu dodaję śmietanę i delikatnie mieszam. Jeszcze chwilę gotuję i doprawiam. Filety smażę na patelni grillowej.

 


 




  

Lekkie spaghetti. Z sosem musztardowym i pietruszką

S

Składniki

makaron spaghetii
dwie łyżki masła
łyżka mąki pszennej
pół szklanki mleka
dwie łyżki kremowego, koziego sera
garść posiekanej natki pietruszki
łyżka musztardy (użyłam rosyjskiej)
sól i pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

W rondelku przygotowuję jasną zasmażkę - rozgrzewam masło, dodaję mąkę, a następnie mleko. Cały czas energicznie mieszam. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodaję przyprawy i kozi ser, a na końcu musztardę. Chwilę razem zagotowuję. Makaron gotuję i przelewam zimną wodą (zostawiam pół filiżanki wody z gotowania makaronu do rozrzedzenia sosu). Tuż przed podaniem dodaję do beszamelu posiekaną natkę pietruszki i mieszam całość z makaronem.

 

Chińskie pierożki

S

Składniki

mąka 
jajko
gorąca woda
oliwa

3 marchewki
2 cebule
czerwona papryka
świeża chili
imbir
sos sojowy
paluszki krabowe
czosnek






Na rozgrzanej patelni podsmażam drobno pokrojone warzywa. Dodaję tarty imbir, zmiażdżony czosnek, kilka łyżek sosu sojowego i duszę całość do miękkości. Pod koniec dorzucam pokrojone paluszki krabowe. Mieszam i odstawiam do ostudzenia. 
Z mąki, jajka, wody i oliwy zagniatam elastyczne ciasto. Szklanką wycinam krążki (trochę większe i grubsze niż na pierogi). 

 Każdy krążek delikatnie naciągam i na środku układam przestudzony farsz. Zlepiam ciasto tworząc małe sakiewki. Gotowe pierożki układam na rozgrzanej oliwie w woku lub garnku o szerokim dnie. Chwilę podsmażam, a gdy spód lekko się zrumieni dolewam wrzątek do 3/4 wysokości pierożków. Zmniejszam ogień, przykrywam garnek i gotuję kilkanaście minut, aż pierożki zmiękną. 

Podaję z sosem sojowym.

 

Guacamole

Składniki

dwa dojrzałe awokado
kawałek świeżej czerwonej chili
limonka
czosnek
tabasco lub pasta chili
mała cebula
sól i pieprz

Przygotowanie

Awokado obieram ze skórki (najlepiej wcześniej przekroić na pół) i rozgniatam widelcem. Dodaję drobno posiekaną cebulkę, chili i starty czosnek. Wyciskam sok z połowy limonki. Dodaję łyżeczkę lub dwie tabasco, doprawiam solą i pieprzem. Podaję z nachos. Pasta sprawdza się także jako dodatek do kanapek czy tostów.

    

Pikantny chiński makaron. Z kurczakiem i warzywami

Składniki

1 opakowanie chińskiego makaronu
jeden filet z kurczaka
czerwona papryka
zielona papryka
2 marchewki
cebula
kawałek korzenia imbiru
czosnek
chili 
sos sojowy
sos teriyaki

Przygotowanie

Fileta kroję w kostkę i marynuję w sosie teriyaki, następnie podsmażam. W woku rozgrzewam oliwę i wrzucam na nią warzywa: czosnek i chili drobno siekam, cebulę kroję w piórka, marchewkę i paprykę w zapałki. Dodaję starty imbir i sos sojowy, duszę całość. W tym czasie gotuję makaron sojowy (ok 3 min). Gdy warzywa zmiękną, dorzucam do nich usmażonego wcześniej kurczaka. Na koniec dodaję ugotowany makaron i dokładnie mieszam.