Indyjska zupa rybna

Moja wersja przepisu Jamiego Olivera na "Południowoindyjską zupę z ryżem i owocami morza" (z książki Moje obiady)

4 filety ryby (ok 700g)
duża puszka mleczka kokosowego (400ml)
3/4 woreczka ryżu
oliwa
2 ząbki czosnku
1 biała cebula
pół szklanki wody
sól, pieprz, pieprz ziołowy
ziarna kolendry
dwie łyżeczki nitek szafranu
dwie łyżeczki kurkumy
imbir (korzeń lub mielony)
łyżeczka kminu rzymskiego
łyżeczka chili
sok z połowy cytryny lub limonki
do posypania: świeża kolendra lub dymka

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekany drobno czosnek, rozgniecione nasiona kolendry i kminu, starty lub mielony imbir i kurkumę. 
Dodaję drobno pokrojoną cebulę i duszę, dolewając wodę w razie przywierania cebuli.
Gdy cebula zmięknie dodaję rybę. Lekko przesmażam i mieszam, aby filety rozpadły się na mniejsze kawałki.
Dodaję trochę wody i gotuję pod przykryciem.
Dodaję pozostałe przyprawy. Nitki szafranu rozgniatam w moździerzu i zaparzam w kilku łyżkach wody. Po kilku minutach dodaję do ryby razem z wodą, w której się moczyły.
Wlewam mleczko kokosowe i sok z cytryny lub limonki.
Gotuję kilka minut i dodaję ryż.
Mieszam, doprawiam do smaku i gotuję aż ryż zmięknie (15-18 min).
Zupę podaję posypaną świeżą kolendrą lub dymką.

 

Pasta z makreli

Najlepsza pasta do kanapek z wędzonej makreli

 2 wędzone makrele
3 łyżki majonezu (może być wymieszany z jogurtem naturalnym)
pół pęczka dymki (biała i zielona część)
sok z cytryny
sól, pieprz

Dymkę drobno kroję, posypuję solą i odstawiam żeby trochę zmiękła.
Mięso ryby dokładnie oddzielam od ości i dodaję do dymki.
Mieszam rybę z majonezem, przyprawiam i polewam sokiem z cytryny.

Carbonara inaczej

Farfalle w lekkim sosie carbonara, z dodatkiem zielonego groszku. (2 porcje)


250 g makaronu farfalle
kawałek wędzonego boczku (ok 100-150g)
zielony groszek (świeży lub mrożony)
parmezan
3 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
oliwa

Na suchej patelni podsmażam boczek pokrojony w cienkie paski. 
Mrożony groszek blanszuję.
Makaron gotuję z dodatkiem oliwy.
Przygotowuję sos: mieszam żółtka ze śmietana na jednolitą masę, dodaję przyprawy i ser.
Ugotowany makaron wrzucam na patelnię z podsmażonym boczkiem i mieszam.
Zdejmuję patelnię z ognia i dodaję sos, szybko i dokładnie mieszam i od razu podaję.

 

Łosoś na biało-zielonym tagliatelle. W sosie cytrynowym z dodatkiem kaparów

Grillowany filet z łososia, polany delikatnym, cytrynowym sosem w towarzystwie kaparów. Ułożony na biało - zielonym tagliatelle.

kawałek fileta z łososia
makaron tagliatelle z dodatkiem szpinaku
kapary w zalewie
cytryna
śmietanka 30 %
sól, pieprz
oliwa
masło lekko solone

Łososia posypuję solą i świeżo zmielonym czarnym pieprze, polewam sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i odstawiam.

Cytrynowy sos z dodatkiem kaparów: 

Na łyżce masła podsmażam chwilę kapary. Dodaję skórkę startą z jednej cytryny i dalej razem podgrzewam na małym ogniu.
Dodaję odrobinę soli, pieprz i sok wyciśnięty z połowy cytryny.
Dolewam ok 150 ml śmietanki, zmniejszam gaz i powoli gotuję, aż śmietanka stopniowo zacznie gęstnieć.


Gotuję makaron z dodatkiem oliwy.


Fileta smażę na patelni grillowej bez tłuszczu lub z odrobiną oliwy z oliwek.
Z jednej strony smaży się 2min, a drugiej trochę dłużej, aż do mocnego zrumienienia.


Na talerzu układam makaron. Nakładam go widelcem tak, aby na talerzu pozostał zwinięty w gniazda.
układam na nim parę wiórków masła i lekko polewam sosem cytrynowym.
Na środku gniazda z makaronu układam łososia, lekko przyciskam, żeby utrzymał się na górze.
Polewam sosem z kaparami.
Wierzch dekoruję plastrem cytryny.

Łazanki

Przepis na domowe łazanki z kiszoną kapustą.


 Przepis na łazanki:
300 g mąki pszennej
3 żółtka
pół szklanki przegotowanej, ciepłej wody (lub więcej, zależnie od ilości mąki)
dwie łyżki oliwy
sól


Z podanych składników zagniatam elastyczne ciasto, rozwałkowuję i pozostawiam na 10 min do wyschnięcia.
Następnie kroję płat ciasta na paski, a te na kawałki tak, żeby powstały kwadratowe kluseczki, o boku 1-1,5 cm.
Gotuję łazanki w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Po wypłynięciu wystarczy kilka minut (choć zależy od grubości).
Po ugotowaniu przelewam zimną wodą.

Kapusta:
700 g kapusty kiszonej
70 g masła
trochę oliwy
woda/bulion do gotowania kapusty
przyprawy zależnie od upodobania: dodałam sól, pieprz, pieprz ziołowy, listek laurowy i słodką paprykę, może być też kminek albo kumin
można tez dodać usmażony i pokrojony w kostkę boczek

Kapustę kroję i gotuję.
Gdy jest już miękka wylewam wodę i dodaję masło z oliwą. Przesmażam z dodatkiem bulionu (jeśli gotowana była tylko w wodzi) i mocno doprawiam.

Gdy kapusta jest gotowa dodaję do niej ugotowane wcześniej łazanki.

Potrawka z kurczaka pod chmurką z ciasta francuskiego

Potrawka z gotowanego kurczaka, z dodatkiem delikatnych warzyw: cebuli, porów i zielonego groszku. Zapiekana pod ciastem francuskim.

kawałek ugotowanego kurczaka (na dwie porcje wystarczy mięso z dwóch udek lub piersi)
25 dag zielonego groszku (użyłam mrożonego)                     
cebula
por
masło, oliwa
mrożone ciasto francuskie (wystarczy pół płata)
śmietana
pół szklanki bulionu
sól, pieprz, pieprz ziołowy
jajko do posmarowania ciasta

Na oliwie z dodatkiem masła podsmażam pokrojoną w piórka cebulę . dodaję pora (półplasterki), chwilę duszę, a następnie dorzucam rozdrobnione mięso kurczaka i groszek. Dolewam bulion i duszę całość, aż groszek zmięknie a bulion odparuje.
Na koniec dodaję śmietanę i gotuję jeszcze 5-10 min. 
Nakładam potrawkę do naczyń żaroodpornych i przykrywam płatem ciasta francuskiego. Wierzch smaruję rozmąconym jajkiem.

Zapiekam ok 20 min, aż ciasto się zrumieni. 

Gulasz

Składniki
 70 dag schabu
4 ziemniaki
4 marchewki
cebula
dwie łyżki przecieru pomidorowego
szklanka bulionu
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
sól, pieprz, słodka papryka
masło, oliwa 
łyżka mąki pszennej


 





Schab kroję w 1cm kostkę i wrzucam do rondla z rozgrzaną oliwą i odrobiną masła.Chwilę przesmażam, a kiedy mięso zmienik kolor dodaję łyżkę mąki i szybko mieszam. Można tez kawałki mięsa oprószyć mąką przez smażeniem, ale tak jest wygodniej.
Dodaję teraz drobno pokrojoną cebulę, mieszam, i dolewam trochę bulionu. 
Gdy cebula zmięknie, dodaję pozostałe składniki: małe ziemniaki kroję na ćwiartki a marchewkę na kawałki długości 1,5 cm. Warzywa mają być podobnej wielkości, wtedy będą gotowe w tym samym czasie. 
Dolewam pozostały bulion i wino, wsypuję przyprawy i dodaję przecier pomidorowy.
Gotuję gulasz ok 1,5-2 godz, często mieszając.

 

  Przepis na podobne danie znajduje się w książce "Moje obiady" - Jamie Oliver proponuje jednak użycie mięsa wołowego i kilkugodzinne pieczenie.

 

Focaccia z pesto i mozzarellą

Dodatki: 
dwie kule mozzarelli
pesto rosso (zrobione samodzielnie lub ze słoiczka)
bazylia suszona
oliwa


Ciasto robię wg tego przepisu.
Wyrośnięte ciasto układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekę ok 20min, aż lekko się zrumieni. Następnie wyciągam z pieca i układam dodatki: smaruję ciasto pesto, a na nie kładę plastry mozarelli.
Całość skrapiam oliwą i posypuję suszoną bazylią.
Wkładam do pieca na 15 min, aż mozzarella się roztopi a brzegi podpieką.

 

Rurki w słodkim pomidorowym sosie

250 g makaronu 

puszka krojonych pomidorów

dwie cukinie

cebula 

pietruszka lub świeża bazylia

ser 

sól, pieprz, oregano

łyżeczka cukru

chili 

ocet balsamiczny

oliwa

bulion

Cukinię obieram i kroję w 1cm kostkę. Dorzucam do niej drobno posiekaną cebulę i razem podsmażam. Jeśli przywiera dolewam bulion i duszę do miękkości. 

Dodaję pomidory z puszki i przyprawiam solą i pieprzem oraz octem balsamicznym. Dla złagodzenia kwaśnego smaku pomidorów dosypuję łyżeczkę cukru. 

Jeśli ktoś lubi można dodać chili. Ja użyłam pikantnej pasty chili, ale może być tez świeża papryczka. Drobno pokrojoną dorzuciłabym na samym początku do cukinii.

Gotuję makaron i odlewam trochę wody z gotowania, którą dodam później razem z makaronem do sosu. 

Na koniec dodaję oregano (używam suszonego), a na talerzu posypuje całość tarty serem.

Zapiekany makaron. Ze szpinakiem i kozim serem

250 g makaronu
filet z kurczaka
250 g pieczarek
szpinak
kremowy kozi ser
100ml śmietany 18%
ząbek czosnku
sól i pieprz
masło












Oddzielnie smażę pokrojone w plasterki pieczarki i kawałki kurczaka. Przyprawiam solą i pieprzem. Szpinak dokładnie myję i usuwam kawałki twardszych łodyg. Wrzucam w całości liście na patelnię z rozgrzanym masłem. Przesmażam chwilę. Po paru minutach szpinak "zwiędnie", wtedy dodaję trochę soli i pieprzu oraz starty ząbek czosnku.

 
















Makaron gotuję i przelewam zimna wodą. 
Do szpinaku dorzucam usmażone pieczarki i kurczaka, chwilę razem duszę i wlewam śmietanę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem i dodaje kawałki koziego sera.



Makaron łączę z powstałym sosem i przekładam do żaroodpornego naczynia. 
Na wierzchu układam kawałki masła i sera koziego.
Zapiekam ok 15 min w temp. 180-200`C.

Clafoutis z malinami

Składniki:
0,5 szklanki cukru 
0,5 szklanki mąki
1,5 szklanki mleka
3 jajka
maliny
szczypta soli
cukier puder do dekoracji
masło do wysmarowania formy

Żółtka oddzielam od białek i łączę z cukrem. Mleko lekko podgrzewam i dodaję do żółtek. Dodaję przesianą mąkę i szczyptę soli. Białka ubijam na pianę i drewnianą łyżką mieszam z pozostałymi składnikami.
Płytką formę smaruje masłem i wlewam na nią przygotowana masę. Na wierzchu układam maliny (użyłam świeżych i owoców ze słoiczka).
Piekę 35-40min w temp. 180`C.

 

Pieczona sola. Z masłem czosnkowym i zielonym pieprzem

cztery filety z soli
dwie cytryny
100g miękkiego masła
dwa ząbki czosnku
koperek
cały zielony pieprz
sól, czarny pieprz


Przygotowuję masło czosnkowe: łączę masło z tartymi ząbkami czosnku, doprawiam solą i mielonym czarnym pieprzem, mieszam. 
Rybę układam na kawałkach folii aluminiowej, nacieram masełkiem czosnkowym, posypuję posiekanym koperkiem i skrapiam sokiem z cytryny. 

Na wierzchu układam kilka plastrów cytryny i zielony pieprz. Folię zawijam i układam na blasze. Zapiekam ok 30 min w temp. 200`C

Gnocchi z dynią i parmezanem

pół kilo ziemniaków ugotowanym  i przeciśniętych przez praskę
pół szklanki puree z dyni 
kilka łyżek mąki pszennej
jajko
gałka muszkatołowa
sól
masło
tarty parmezan

Wystudzone ziemniaki połączyć z puree z dyni. Można je przygotować z miąższu pieczonej dyni, ale ja użyłam dzisiaj dyni deserowej ze słoika. Była zbyt twarda, aby można ją był od razu rozgnieść widelcem, dlatego wcześniej ją obgotowałam (wystarczy parę minut by zmiękła). 
Później dodaję jajko, przyprawy i kilka łyżek mąki. Zagniatam podsypując mąką, jeśli masa jest zbyt klejąca. 
Z ciasta formuję wałeczki i kroję je na małe kawałki. Gnocchi gotuję w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu i odcedzeniu wrzucam je na chwilę na roztopione, gorące masło.
Podaję posypane parmezanem.

Zupa limonkowa z kurczakiem

Składniki
jeden filet z kurczaka
1,5 litra bulionu
zielona papryka
limonka
imbir
dwie cebule
kilka małych pomidorów (u mnie podłużne żółte)
chili, jalapeno
czosnek
sól, pieprz, kumin, oregano, kolendra, cały zielony pieprz
sos sojowy, łyżeczka cukru
ostry sos chili 
makaron typu noodle

Zagotowuję bulion z dodatkiem czosnku, imbiru, zielonego pieprzu, cebuli przekrojonej na pół oraz kilku plasterków świeżej chili lub jalapeno (dodałam świeżą chili i marynowaną jalapeno). Dodaję do bulionu całą pierś z kurczaka i gotuję ok 15-20min. Wyciskam jeszcze sok z połowy limonki i dodaję trochę startej skórki, a także oregano i kolendrę. W czasie, gdy kurczak się gotuje, podsmażam warzywa: na rozgrzaną patelnię wrzucam posiekaną drobno chili, następnie paprykę pokrojoną w kostkę i cebulę pokrojoną w piórka. Dodaję starty imbir. Gdy całość trochę zmięknie wlewam kilka łyżek sosu sojowego. 
Wyjmuję z wywaru ugotowaną już pierś z kurczaka. Gdy lekko przestygnie niedbale rozdrabniam ją na mniejsze kawałki i dorzucam na patelnię z warzywami. Doprawiam pierzem, kuminem lub innymi przyprawami wg uznania. Pomidory sparzam we wrzątku, obieram ze skórki, następnie pokrojone w półplasterki i dodaję do warzyw.
Uduszone w sosie sojowym warzywa z kurczakiem dodaję teraz do bulionu i gotuję jeszcze kilka minut. Przez gotowanie bulionu z dodatkiem skórki limonki i imbiru może mieć gorzki posmak, dlatego pod koniec można dodać łyżeczkę lub dwie cukru.
Gotuję makaron (noodle gotuje się bardzo krótko a nieraz wystarczy tylko zalać wrzątkiem).
W miseczkach układam makaron i plaster limonki, zalewam gorącą zupą.